《川味番茄牛肉麵》這道菜是以前當留學生的日子學會的，在美國實在吃不到甚麼道地的台灣菜，有時候太想念台灣小吃，動輒就要開車開一小時以上才能到Flushing(China town)，不然就是價格貴得驚人，也都是久久才會吃一次。所以在美國開伙煮台灣家常菜已經變成我的習慣。這道牛肉麵算是我看過網路食譜後，就無法忘記的料理，經過八年的反反覆覆烹煮，也改了一點口味成了自己的獨門料理，口味超微偏辣卻不是花椒的辣香，湯頭融合番茄的微甜，適合喜歡紅燒牛肉麵的朋友試試，這次就不藏私把食譜跟大家分享一下。
【備料】以下食材皆以兩人份為基準
牛腩：約莫1.5-2斤 也可選用牛腱（兩人份，兩餐量）
牛骨：3-4塊（不一定要有）
番茄：１粒
洋蔥：0.5粒
薑片：５片
蒜頭：５顆
八角：５-8顆
辣豆瓣醬：２大湯匙（李錦記）
醬油：四小碗
米酒：２大湯匙
水：4-5大碗（碗公）
【步驟】
1. 川燙牛腩：放入滾水一分鐘，並加入兩湯匙米酒，肉無血色即可撈出在一旁靜置
2. 爆香：薑片和蒜頭放入油鍋爆香，有香味後即可加入川燙後的牛腩，不需一直拌炒，讓牛腩微焦上色
3. 加入辣豆瓣醬：拌炒至每塊牛肉都有裹到豆瓣醬
4. 移至湯鍋裡烹煮：加水4-5大碗，因為我是用壓力鍋，所以烹煮過程不會帶走太多水氣，若是用一般鍋，水可以多增加1-2碗，以免最後牛肉湯太少。此外，我也會用炒鍋去盛水，讓炒鍋裡的牛肉香一起入湯汁裡。
5. 加入八角和醬油：八角5-8顆，看個人喜不喜歡八角的香氣；可用包中藥材的小布袋包起來，以免之後撈起不易。倒入醬油4小碗，建議先以此份量先烹煮，小火，一般鍋約莫要滾上1-1.5小時，直到牛腩是可以咬得動，不需太軟嫩；壓力鍋則煮上兩輪蒸氣散出後即可改用小火。
6. 撈出八角、薑、蒜，放入番茄和洋蔥：此時的牛腩是可以咬得動，鹹味和辣度也可以在此時重新依個人喜好調整，建議湯頭可以鹹一點點，因為加入麵條後會稀釋湯汁的濃度，所以光喝湯有一點鹹是OK的。一般鍋需在滾上30-50分鐘，壓力鍋則是再一輪等蒸氣散出即可。
7. 盛湯上桌：約莫30-50分鐘後，確認牛腩已稍微軟爛，湯頭已有番茄的香味即可關火，建議還是將鍋蓋悶住，運用餘溫可以讓牛肉和番茄更為軟嫩。煮上麵條，若是有興趣還可以再炒個酸菜提味。噹啷～沈式的川味番茄牛肉麵就這麼簡單啦～
【備註】牛腩是在傳統菜市場買的，如果不方便上菜市場，也可以在超市裡買牛腱，牛腱比較少油花，口感會乾一點，但相對起來烹煮時間會比較快熟，就看個人喜好囉～
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