食譜_ 川味番茄牛肉麵

《川味番茄牛肉麵》這道菜是以前當留學生的日子學會的,在美國實在吃不到甚麼道地的台灣菜,有時候太想念台灣小吃,動輒就要開車開一小時以上才能到Flushing(China town),不然就是價格貴得驚人,也都是久久才會吃一次。所以在美國開伙煮台灣家常菜已經變成我的習慣。這道牛肉麵算是我看過網路食譜後,就無法忘記的料理,經過八年的反反覆覆烹煮,也改了一點口味成了自己的獨門料理,口味超微偏辣卻不是花椒的辣香,湯頭融合番茄的微甜,適合喜歡紅燒牛肉麵的朋友試試,這次就不藏私把食譜跟大家分享一下。

 

備料】以下食材皆以兩人份為基準

牛腩:約莫1.5-2斤 也可選用牛腱(兩人份,兩餐量)

牛骨:3-4塊(不一定要有)

番茄:1粒

洋蔥:0.5粒

薑片:5片

蒜頭:5顆

八角:5-8顆

辣豆瓣醬:2大湯匙(李錦記)

醬油:四小碗

米酒:2大湯匙

水:4-5大碗(碗公)

 

【步驟

1. 川燙牛腩:放入滾水一分鐘,並加入兩湯匙米酒,肉無血色即可撈出在一旁靜置

食譜_ 川味番茄牛肉麵 (2)

2. 爆香:薑片和蒜頭放入油鍋爆香,有香味後即可加入川燙後的牛腩,不需一直拌炒,讓牛腩微焦上色

食譜_ 川味番茄牛肉麵 (3) 3. 加入辣豆瓣醬:拌炒至每塊牛肉都有裹到豆瓣醬

食譜_ 川味番茄牛肉麵 (4)4. 移至湯鍋裡烹煮:加水4-5大碗,因為我是用壓力鍋,所以烹煮過程不會帶走太多水氣,若是用一般鍋,水可以多增加1-2碗,以免最後牛肉湯太少。此外,我也會用炒鍋去盛水,讓炒鍋裡的牛肉香一起入湯汁裡。

食譜_ 川味番茄牛肉麵 (5)

5. 加入八角和醬油:八角5-8顆,看個人喜不喜歡八角的香氣;可用包中藥材的小布袋包起來,以免之後撈起不易。倒入醬油4小碗,建議先以此份量先烹煮,小火,一般鍋約莫要滾上1-1.5小時,直到牛腩是可以咬得動,不需太軟嫩;壓力鍋則煮上兩輪蒸氣散出後即可改用小火。 

食譜_ 川味番茄牛肉麵 (6)

6. 撈出八角、薑、蒜,放入番茄和洋蔥:此時的牛腩是可以咬得動,鹹味和辣度也可以在此時重新依個人喜好調整,建議湯頭可以鹹一點點,因為加入麵條後會稀釋湯汁的濃度,所以光喝湯有一點鹹是OK的。一般鍋需在滾上30-50分鐘,壓力鍋則是再一輪等蒸氣散出即可。

食譜_ 川味番茄牛肉麵 (1)

7. 盛湯上桌:約莫30-50分鐘後,確認牛腩已稍微軟爛,湯頭已有番茄的香味即可關火,建議還是將鍋蓋悶住,運用餘溫可以讓牛肉和番茄更為軟嫩。煮上麵條,若是有興趣還可以再炒個酸菜提味。噹啷~沈式的川味番茄牛肉麵就這麼簡單啦~ 

食譜_ 川味番茄牛肉麵 (7) 

【備註】牛腩是在傳統菜市場買的,如果不方便上菜市場,也可以在超市裡買牛腱,牛腱比較少油花,口感會乾一點,但相對起來烹煮時間會比較快熟,就看個人喜好囉~

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