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食譜_ 川味番茄牛肉麵

《川味番茄牛肉麵》這道菜是以前當留學生的日子學會的,在美國實在吃不到甚麼道地的台灣菜,有時候太想念台灣小吃,動輒就要開車開一小時以上才能到Flushing(China town),不然就是價格貴得驚人,也都是久久才會吃一次。所以在美國開伙煮台灣家常菜已經變成我的習慣。這道牛肉麵算是我看過網路食譜後,就無法忘記的料理,經過八年的反反覆覆烹煮,也改了一點口味成了自己的獨門料理,口味超微偏辣卻不是花椒的辣香,湯頭融合番茄的微甜,適合喜歡紅燒牛肉麵的朋友試試,這次就不藏私把食譜跟大家分享一下。

 

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愛吃又愛煮也不是一兩天的事,大概從小學四五年級開始愛做菜的基因就在身體裡面發酵了,我會為了要吃薯條但又不想走到麥當勞,自己削馬鈴薯炸成薯片來吃;加上老媽是位職業婦女,等到她回家要做晚餐其實我都已經餓了,所以就會很急著想要幫忙,希望趕快吃到晚飯,就這樣看著看著,長大以後會做的菜也都是師承老母,吃了三十幾年終究會吃膩。

以前的烹飪課似乎都很老派,不是救國團就是傅培梅那種LKK掛的,讓我一點都沒有動機想要繳學費。一直到近五年吧,開始有人帶進「體驗式廚藝課程」的概念,減少自己實做的比例,改以提供舒服和有氛圍的用餐環境,單堂課程價格1500~2500元不等,小班制,依據老師提供的食譜看著老師實做及做筆記,偶爾有些步驟換手給學員,最後大功告成時再一起開動用餐。

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泰式酸辣蝦湯Tom Yum Kung》算是泰國菜裡的最經典必吃的一道料理,以前都只會買調理包來料理,至曼谷拜師學藝後才發現,其實這道湯品從備料到成品真是簡單得不得了。現在就教你不用上餐館、捨棄調理包,輕鬆幾步驟就可以在家完成!

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原本是抱著試做的心態,想溫習一下Joyce玩味廚房的菜單。所以沒有特地按食譜順序拍照,但是其實真的非常簡單。做一次就上手。只要小心放辣椒的時候不要失手就好。


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我真的很愛吃又很愛煮,但是這兩三年都在認真上班,下班後雖然偶而還是會下廚,假日也盡量至少要煮一天,但是實在是沒有太多時間可以思考新菜色,不是煎牛排、就是滷肉、或是牛肉麵, 所以我就用我在美國無師自通的那一招半式行騙了老大一些日子。好加在,老大非常好養,不管是九十分的作品還是六十分的作品,他依舊都可以入口,把它吃光光。

但是我自己實在無法原諒自己如此怠惰,每次上菜市場買的都是同樣的食材,買了三年也膩了,連要google新的食譜,居然也連想打什麼關鍵字都想不出來。技窮到如此,好不容易遇到離職與新工作銜接的空檔,決心要好好新學幾道料理,如果可以一直持續累積廚藝當然是最好,但如果之後又沒空了,但至少這一陣子學來的一招半式還可以再擋一陣子。

Joyce的玩味廚房是有一次我在找泰式綠咖哩雞的食譜時找到的部落格,實在很欣賞又會做菜又會拍照,而且文筆還很流暢的人,所以就偷偷看了她的部落格很久很久的時間。也知道她其實有在教做菜,但是他的課實在是太熱門,每次點進去都是「額滿,等候補」五個大字。每次都是一陣心碎。

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下飛機後煮的第一道菜「義式羅勒蕃茄牛肉」。硬是不肯進辦公室,趁著早上還有一點點時差,衝去菜市場買菜,趕在中午以前把牛肉燉好,準備當做晚餐。

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我覺得現代的主婦其實還蠻幸運的,在過去的年代,會不會下廚似乎是一個很先決的要件。老媽媽在女兒出嫁前,一定會先透露幾招廚藝撇步,避免嫁過去後輩婆婆嫌棄廚藝不好。

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